我們平時做菜，有一味調味料是最常用到的，那就是醋，所謂“柴米油鹽醬醋茶”，醋和醬、鹽排在一起，可見醋在調味品中的地位。大家天天吃醋，但是大部分人其實對醋還是知之甚少，下面就來和大家說一下關于醋的挑選。買醋的時候要看清這幾個字，辨別勾兌醋和釀造醋，吃得更放心。

首先簡單地說一下醋的歷史，有文獻記載的醋的釀造歷史，最少也有三千年了。中國古代的勞動人民，最早的時候是以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，所以說東方醋起源于中國。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋，前者是以糧食、糖以及乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成；而后者則是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。這就是釀造醋和勾兌醋的區別。

這個跟釀酒的工藝已經非常接近了，大家都知道，我們平時喝到的白酒，分為純糧食酒和勾兌酒，純糧食酒就是純糧發酵，勾兌的就是用食用酒精添加各種香料做成的，這樣來說大家對于醋就很容易理解了吧。所以我們平時買醋，一定要買純糧做出來的釀造醋。首先要看標簽上的標準，必須是GB/T 18187。

有了這個GB/T 18187標準，這就證明這瓶醋使用糧食釀造出來的，另外是不是說有了這個標志，就證明這瓶醋就是釀造醋呢？答案是不一定，這個還要看下它后面所標注的釀造工藝，這點很重要，上面必須要標注是固態發酵，這個一般都標注在GB/T 18187的后面。只要是固態發酵的醋，那就是純天然的釀造醋，見下圖。

勾兌的醋是個什么情況呢？首先它也有這個GB/T 18187標志，但是這個只能證明這個醋也是用糧食釀造的，但是它的后面會有一個注明，那就是液態發酵。這是什么意思呢？液態發酵的醋，采用的是液態發酵工藝，制作非常簡單，它所發酵出來的醋，本身只有酸味，但是沒有任何香味，沒辦法，它只能通過往里面添加香料的辦法來增加香味。再看配料表，上面就是簡單地寫著水和食用酒精，其實還有其他的東西它沒寫，就是各種香料，見下圖。

為了增加各種香味，勾兌醋添加了各種香精，這就是“勾兌”的原意，可想而知這種醋吃下去會怎么樣。但是有朋友就會問了，為什么要生產勾兌醋呢？原因很簡單，生產周期短，生產成本很低，就是這么簡單。通過以上的介紹，大家應該知道買醋的時候應該怎樣去挑選了吧？